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果汁废水主要来自冲洗水果、粉碎、榨汁等工序，罐装工段的洗瓶、破瓶损耗和地面冲洗等环节。废水中含有较高浓度的糖类、果胶、果渣及水溶物和纤维素、果酸、单宁、矿物盐等。在不同季节有一定差别，处于高峰流量时的果汁废水，有机物含量也处于高峰。
不同的生产工艺阶段，所产生的废水具有不同的特点，即使在同一阶段，废水水质也因产品不同而差异较大。
果汁废水中大量的污染物是溶解性的糖类、果酸，这些物质具有良好的生物可降解性，处理方法主要是生物氧化法。
1、 好氧处理工艺：
高浓度有机废水处理主要采用好氧处理工艺，主要由普通活性污泥法、生物滤池法、接触氧化法和SBR法。
2、SBR工艺
SBR工艺具有以下优点：运行方式灵活，脱氮除磷效果好，工艺简单，自动化程度高，节省费用，反应推动力大，能有效防止丝状菌的膨胀。
3、CASS工艺(循环式活性污泥法)
CASS工艺(循环式活性污泥法)是对SBR方法的改进。该工艺简单，占地面积小，投资较低；有机物去除率高，出水水质好，具有脱氮除磷的功能，运行可靠，不易发生污泥膨胀，运行费用省。
4、水解—好氧处理工艺
水解酸化可以使废水中的大分子难降解有机物转变成为小分子易降解的有机物，出水的可生化性能得到改善，这使得好氧处理单元的停留时间小于传统的工艺。与此同时，悬浮物质被水解为可溶性物质，使污泥得到处理。水解反应工艺式一种预处理工艺，其后面可以采用各种好氧工艺，如活性污泥法、接触氧化法、氧化沟和SBR等。
5、厌氧—好氧组合工艺
厌氧处理技术是一种有效去除有机污染物并使其碳化的技术，它将有机化合物转变为甲烷和二氧化碳。对处理中高浓度的废水，厌氧比好氧处理不仅运转费用低，而且可回收沼气。
水解酸化—接触氧化组合工艺
工艺流程如图：

1、格栅：污水中含有大量漂浮物和悬浮物，为减少后续处理单元的负荷。去除大颗粒果渣以及部分悬浮物。
2、预曝气调节池：设调节池调节水质、水量，保证后续污水处理构筑物的连续运行。防止细微的果屑发酵，对有机物也有一定的去除率。
3、提升泵：对池内污水进行提升，使污水依靠重力流到后续的构筑物中进行处理。
4、初沉池：沉淀微细果屑及悬浮物，保证后续处理构筑物正常运行。
5、水解酸化池：兼氧菌将大分子有机物转化为易好氧生物降解的小分子有机物 , 降低 COD cr 浓度 , 减轻后续好氧处理负荷。池内分段加密悬挂填料。
6、接触氧化池：分解污水中的溶解性有机物，降低 BOD 5 浓度。采用两级接触氧化，池内安装弹性填料，一级接触氧化池采用散流式曝气器， 二级接触氧化池采用微孔曝气器。
7、二沉池：沉淀分离接触氧化池出水中脱落的生物膜，减少后续气浮池加药量， 降低运行成本。具体参见http://www.dowater.com更多相关技术文档。
8、气浮机：去除污水中的有机物及悬浮物以及脱落的生物膜，保证污水达标排放。由于接触氧化法属于生物膜法，故用气浮法进行排放前的处理效果比较好。
9、污泥浓缩池：降低沉淀池排出污泥的含水率，减小污泥体积，减轻带式压滤机负荷。